天然酵母のパンの長所は? A. イーストで作るパンに比べ、翌日もしっとりとおいしい、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性がよい、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。

天然酵母とは、パン作りに向いた酵母を分離して人工的に増やし、育てたイーストに対して区別する名前でもあります。 パン作りに適した酵母のみでほかの菌を含まないイーストに対して、天然酵母には乳酸菌などの菌も含まれていることが特徴です。 また、イーストは添加物を加えていますが、天然酵母は添加物を使用していません。

前述の通り、天然酵母のパンは発酵する力を強める添加物が入っていないので、もっちりと噛みごたえのある特有の食感になるのが特徴です。 また、酵母の香りや小麦そのものの甘みなど、奥深い味わいと豊かな旨味を感じられます。 噛めば噛むほど味が出るのも天然酵母ならではの特徴で、食材のおいしさを堪能できるのが魅力です。